Receptes

GASPATXO

Ingredients: 8 tomàquets, 1 ceba, 1 pebrot verd , 2 llesques de pa remullades, 1 litre d'aigua, 3 grans d'all , Sal, oli, vinagre, pebre negre i pebre vermell

Preparació: Escaldem els tomàquest i els pelem. Posem tots els ingredients en un recipient i hi passem el minipímer. Amanim amb oli, sal, vinagre, pebre negre i pebre vermell. Servim fresc.

PAELLA VALENCIANA

Ingredients: Una mica de carn (menuts i ales de pollastre, trossets de conill, guatlla, cansalada, etc.), tomàquet madurs, garrofes, mongetes tendres, pèsols, all, julivert, arròs del tipus bomba, safrà, sal, pebre negre, oli i aigua. També s'hi pot posar carxofes o altres verdures, bolets, cargols, anques de granota, etc. i, si es vol fer mixta, marisc, calamars, sípia...

Preparació: La vigília es posen a remullar els garrofons. Una bona estona abans de començar la paella, es bullen en aigua sense sal. Es colen i s'hi afegeix aigua, fins a completar tres volums per un d'arròs, i es torna a fer bullir. En un paelló valencià, si el tenim, amb una mica d'oli i un pessic de sal, es fregeix el tall, fins que sigui ros. Llavors s'hi afegeix el tomàquet ratllat, els alls pelats, el julivert picat, els garrofons cuits i les mongetes tendres, a trossos. Quan el tomàquet és cuit, s'hi posa l'aigua, un bon pessic de safrà, sal i pebre negre. Quan l'aigua bulli fort, s'hi tira l'arròs. Es reparteix simètricament el tall i l'arròs dins l'aigua, perquè després no es pot remenar gens. Cal que l'aigua bulli de tot arreu, però moderadament; si bull massa de pressa, l'arròs quedarà cru i, si bull massa lentament, quedarà sucós o covat. Per anar bé, cal que l'aigua duri fins que faci uns divuit minuts que cou l'arròs. Si s'acaba abans, s'hi pot afegir una mica d'aigua. Es coneix que les butllofes són d'oli i no d'aigua perquè brillen més i són més primes. Si sembla que sobrarà aigua, només es pot apujar el foc i esperar que s'evapori més de pressa o encomanar-se a sant Llorenç...( patró dels cuiners). Durant els dos darrers minuts es farà el "torraet", l'agafat. Amb la flaire es coneix…

ESCALIVADA

Ingredients: Pebrots vermells, albergínies, cebes, patates, botifarra crua, arengades, sal, pebre negre i oli.

Preparació: S'emboliquen les cebes amb paper d'alumini i es renten les patates, per treure'ls la terra i les pólvores que porten per a què no grillin. Es colguen de caliu i cendra, durant una hora, aproximadament; una mica més si són grosses, una mica menys si són petites. Es posen a la graella, sobre la brasa, els pebrots i les albergínies. Quan siguin cuites d'una banda, es tomben. Quan siguin cuites del tot, es treuen, es pelen i es fan a tires. Es couen a la graella, la botifarra i les arengades. Es treuen les cebes i les patates del caliu. Les cebes es pelen i es tallen pel mig; les patates es bufen i també es tallen pel mig. Després, es premen pels costats per a que s'esquerdin per dintre. S'amaneix tot amb un raig d'oli, un pessic de sal i un pols de pebre negre. Si es te pressa es pot optar per l'opcior de posar-ho tot al forn i vinga ! Per pelar millor els pebrots un cop trets del forn, aconsello posar-los uns minuts tancats dins d'una bossa de plàstic.

SAMFAINA

Ingredients: Pebrot verd i vermell, albergínia, carbassó, ceba, tomàquet madur, oli, sal, sucre i pebre negre.

Preparació: Es talla a trossos l'albergínia i s'ensucra lleugerament; després, també es talla a trossos el pebrot, el carbassó i la ceba. Es ratlla el tomàquet. En una cassola amb oli i un pessic de sal, es posa a fregir la ceba i el pebrot. Quan comenci a agafar color, s'hi afegeix l'albergínia, el carbassó, el tomàquet, sal i pebre negre. Quan tot tingui una mica de color, es posa el foc al mínim, es tapa la cassola i es deixa ofegar… glups, glups glups…

SUQUET DE PEIX

Ingredients: Una racassa de quilo i mitg, dues llesques de pa , 4 grans d'all, 300 grams de tomata natural ben madura, 30 grams avellanes i ametlles torrades, Julivert, sal i pebre, 3/4 de quilo de peix de roca, 600 grams de patates tallades a rodelles petites

Preparació: Escaliveu les tomates. Poseu l'oli en una cassola de terrissa, fregiu-hi les llesques de pa i els alls. Un cop daurat, retireu-ho i piqueu-ho en el morter juntament amb les avellanes i les ametlles fins aconseguir una pasta molt fina. Tot seguit, incorporeu-hi la tomata escalivada sense la pela ni les llavors. Un cop acabada de fer aquesta picada, aboqueu-la a la cassola amb l'oli calent i deixeu-ho coure durant un minut. Un cop passat al minut, incorporeu el brou de peix que s'haurà preparat previament amb el peix de roca (aproximadament de 3/4 de litre a 1 l.),Quan arranqui el bull, tireu-hi les patates tallades a rodalles i un cop comencin a estar cuites (han de faltar uns deu minuts perquè s'acabi la cocció de les patates), poseu-hi la rascassa tallada a rodelles i deixeu-ho coure cinc minuts per banda. Un cop acabat de coure el suquet, s'hi pot afegir un allioli negat si és del gust dels comensals.

FRICANDÓ AMB MOIXERNONS

Ingredients: ½ quilo de vedella tallada prim, 200 grams de tomata, 400 grams de moixernons, un gra d'all, un carquinyoli, 15 grams d'ametlles torrades, 400 c.c.de brou

Preparació: Poseu en remull els moixernons en aigua freda durant dues o tres hores. Poseu sal i pebre a la carn i passeu-la per farina. A continuació, fregiu-la en la cassola amb una mica d'oli. Un cop fregida, retireu-la. En aquest mateix oli sofregiu-hi la ceba tallada a rodelles. Un cop cuita afegiu-hi la tomata tallada a trossos. Deixeu-la coure uns minuts i aboqueu-hi quatre-cents centimetres cúbics de brou. Afegiu-hi la carn de vedella i deixeu-ho coure tot plegat durant uns vint minuts. Retireu la carn i coleu la salsa amb el colador xines. Torneu a posar la carn i la salsa colada junts i afegiu-hi els moixernons que abans haureu saltejat amb una mica d'oli en la paella. Un cop arranqui el bull afegiu-hi la picada feta amb el gra d'all, les ametlles i el carquinyoli. (Abans de posar-la dins de la cassola, és bo dil.luir-la amb un xic de la mateixa salsa). Deixeu-ho coure tot plegat uns quinze minuts.

ESPATLLA DE XAI FARCIDA

Ingredients: Una espatlla de xai d'un quilo aprox. , 200 grams de carn picada de porc, una escalonia o ceba petita , un ou, una ceba grossa, 50 c.c. de vi blanc, farigola

Preparació: Desosseu l'espatlla i aplaneu-la bé, tallant si cal algun nervi i polint-la de la banda de fora per tal de suprimir grassa. Es barreja la carn de porc picada amb l'escalonia tallada petita, el vi i l'ou (rovell i clara), procurant que quedi tot ben barrejat. Es reparteix aquest farciment damunt de l'espatlla, es cargola i es lliga. Poseu l'espatlla en una cassola amb oli i daure-la a foc viu, a continuació poseu-hi sal i pebre, la ceba tallada a trossos, els ossos de l'espatlla, una mica de farigola, i poseu-ho a coure tot dins del forn (sense tapar la cassola, ja que cal que quedi ben rostida). El temps de coccio al forn és d'uns tres quarts d'hora. Un cop cuita, és deixa refredar, es deslliga i es talla a rodelles. És un plat per menjar fred, que es pot acompanyar a gust del comensal.

MAR I MONTANYA

Ingredients: Una sépia i un calamar, un pollastre de pagès, unes sis gambes i sis escamarlans, unes quantes cloïses, una ceba gran, 400 c.c. de brou

Picada: Una tomata madura, dos grans d'all, una llesca de pa, 25 grams d'ametlles , 25 grams de pinyons.

Preparació: Es talla el pollastre en vuit trossos, es renta i s'eixuga. En una cassola amb oli fregiu-hi els alls i la llesca de pa. Retireu-ho i en el mateix oli passeu-hi les gambes i els escamarlans. Retireu-ho i en el mateix oli daureu els trossos de pollastre i retireu-los. En la mateixa cassola s'hi fregeix la sépia i el calamar tallat tot a rodelles. S'hi afegeix la ceba tallada molt petita i es deixa coure molt a poc a poc durant una bona estona fins que la sépia i el calamar siguin ben tous. Afegiu-hi el pollastre i el brou. Tapeu-ho i deixeu-ho al foc fins que el pollastre estigui tou. Prepareu la picada amb la tomata que abans haurem escalivat, els alls, les ametlles, els pinyons, i un cop preparada s'afegeix al pollastre. Quan faltin uns deu minuts per acabar la cocció, afegiu-hi les cloïses i, un cop obertes, les gambes i els escamarlans, ja està llest per servir.

CUES DE RAP AMB SALSA DE CRANCS

Ingredients: Quatre cues de rap, 1/2 quilo de crancs de mar, 2 cebes mitjanes, 3 pastanagues mitjanes, 2 porros, unes fulles d'api, un ramet de llorer, farigola,julivert romani, 4 escalònies, 6 grans d'all, 50 c.c. de conyac, 1/2 quilo de tomates madures, 1 litre de brou de peix, 1/4 de litre de nada liquida

Preparació: Poseu sal i pebre a les cues de rap, i col.loqueu-les al forn, en una plata, a una temperatura de 160 graus durant sis minuts per banda. Passat aquest temps, retireu les cues de la plata, reserveu el suc (en el seu moment afegiu-lo al brou). Talleu ben fina la ceba, la pastanaga, els porros, l'api, els alls i les escalònies, i poseu-ho en una cassola amb oli a coure sense que arribin a daurar-se. Saleu, tapeu la cassola i deixeu coure durant deu minuts més junt amb els crancs que abans haureu fregit en una paella, flamejats amb el conyac i aixafat en el morter. A continuació, afegiu-hi el brou de peix, deixeu coure uns vint minuts més, passeu-ho pel miniprimer i a continuació pel colador xinès. Un cop colat, afegiu-hi la nata liquida, i deixeu reduir durant cinc minuts. Col.loqueu les cues de rap en una plata per anar al forn, aboqueu-hi la salsa al damunt i deixeu-ho coure uns deu minuts a 180 graus.

GUACAMOLE

Ingredients: 2 alvocats madurs, 3 grans d'all, 1 tomàquet gros, 1 pebrot verd (millor si és picant), sal, pebre negre i bitxo o bitxo en pols (opcionalment, un ou dur )

Preparació: Al morter piquem els alls amb la sal, el pebre i el bitxo. Hi posem el pebrot i tornem a picar. Pelem els alvocats, en treiem els ossos, els afegim a la picada i seguim picant. Ratllem el tomàquet, l'afegim i ho barregem tot. Rectifiquem de sal, pebre i bitxo. S'hi pot posar també un ou dur picat o panís bullit.

TABULÉ

Ingredients: 100 gr. de cuscús precuit, aigua, 3 tomàquets mitjans, 2 pebrots verds, 1/2 pebrot vermell, 1 cogombre, 1 ceba grossa, 2 pastanagues mitjanes, un grapat d'olives variades, herbes diverses (orenga, alfàbrega, herbes de provença, julivert, menta...), oli, sal i pebre.

Preparació: Bullim un volum d'aigua amb sal equivalent al de cuscús. Tirem l'aigua al cuscús dins d'un bol. Ho deixem reposar uns 10 minuts. Hi tirem un raig d'oli i remenem. Hi posem totes les verdures tallades ben petites. Hi posem les olives. Amanim amb les herbes, el pebre, la sal i l'oli.

Es serveix fresc (no fred, a temperatura ambient) i es pot menjar amb els dits (el dit gros, l'índex i el del mig de la mà dreta).

VICHYSSOISE

Ingredients: 1/2 quilo d'alls porros, 1/2 quilo de patates, 100 grams de mantega, 2 litres d'aigua , 200 cc de crema de llet, Menta i julivert picats (una cullerada de cada), Sal i pebre negre

Preparació: Pelem les patates i les tallem fines. Es netegen els porros i es tallen a rodanxes. En una cassola al foc, es desfà la mantega i s'hi fregeixen els porros i les patates a poc foc uns 15 minuts amb la sal i el pebre negre. S'hi aboca l'aigua i es fa bullir uns 20 minuts. Es treu del foc i s'hi posen les herbes trinxades. Es passa pel minipímer. S'hi aboca la crema de llet i es barreja. Es rectifica de sal i de pebre i es deixa refredar.

ALBERGÍNIES FARCIDES

Ingredients: Albergínies, botifarra crua, farina de galeta, ou, all, julivert, pebre negre, sal oli, i aigua.

Preparació: Es tallen les albergínies pel llarg, en dos. Amb una cullera, se'ls buida una mica el cor. Amb la polpa que ha sortit, picada, la botifarra crua esparracada, l'all i el julivert picats i l'ou, es fa una massa que s'amaneix amb sal i pebre negre. S'omplen els buits amb aquesta barreja i s'hi posa farina de galeta al damunt. Es posen en una plata amb mig dit d'aigua, s'amaneixen amb un raig d'oli i s'enfornen a 180ºC., fins que siguin cuites… i ja està!

ARRÒS NEGRE

Ingredients: Sipions, arròs, ceba, tomàquet, alls, pebrot tendre, aigua, oli i sal.

Preparació: Es pica bé la ceba i es posa a sofregir, en una cassola amb oli i un pessic de sal, a poc foc, remenant-la bastant sovint per a què no es cremi, fins que quedi ben fosca. Llavors, s'hi afegeixen unes dents d'all, una mica de pebrot tendre, també picat ben fi i una bona quantitat de sipions. S'hi dóna una remenada i es pica una mica de tomàquet, que també es tira a la cassola. Es va remenant per a què els sipions vagin deixant anar la mascara. Quan el sofregit està ben lligat, s'hi tira l'arròs i la sal, i se li fa donar un volt o dos. Després s'hi tira l'aigua bullint. Es deixa coure divuit minuts. Quan en faltin un parell, s'hi tiren uns alls picats al morter i deixatats en una cullerada d'oli.

ARRÒS A LA CASSOLA

Ingredients: Una mica de carn (pollastre, conill, guatlles, porc, etc.), una mica de marisc (llagostins, gambes, escamarlans, galeres, musclos, cloïsses, etc.), calamars, sípia, arròs, ceba, tomàquet madur, mongetes tendres, pèsols, safrà, pebre negre, sal, oli i aigua.

Preparació: Es posa a bullir l'aigua, a raó de tres volums per un d'arròs, i una mica més. En una cassola, amb un raig d'oli i un pessic de sal, es posa la carn a fregir, de manera progressiva, començant pel que costi més de fer ros. Quan estigui mig fregit, s'hi afegeixen els crustacis. Un cop tot sigui bastant ros, s'hi tira la ceba, ben picada, i es deixa fer rossa, també. Llavors, s'hi afegeix el tomàquet, les mongetes tendres, els pèsols, el calamars, la sípia i una mica de sal. Quan el tomàquet sigui cuit, s'hi afegeix l'arròs i es deixa sofregir una mica, per a què els grans no s'enganxin, un cop bullits. Després, s'hi tira l'aigua, el safrà, pebre negre i sal. Es deixa coure, durant divuit minuts, remenant de tant en tant, per a què no s'agafi. S'apaga el foc i es deixa reposar, tapat, un parell de minuts.

SOPA DE FARIGOLA

Ingredients: Unes branques de farigola seca, pa sec, unes quantes ametlles torrades, un ou, oli, sal i aigua.

Preparació: Es posen a bullir, en una olla amb aigua, el pa sec, les branques de farigola, lligades amb un fil de cotó, per poder pescar-les fàcilment, un raig d'oli i sal. Es pelen les ametlles i es piquen bé al morter; després s'afegeixen a l'olla. Es deixa bullir deu minuts. Després, es pesca la farigola, es trenca l'ou i es tira a l'olla i, acte seguit, es remena bé amb un batedor, fins que el pa i l'ou quedin fets miques. S'apaga el foc i es serveix.

SOPA DE BOLETS

Ingredients: Fredolics, un brotet de farigola, pa sec, ametlles torrades, un ou, mantega, sal i aigua. (es poden utilitzar fredolics, o qualsevol barreja de bolets, frescos o conservats al natural.)

Preparació: En una paella, es salten els fredolics amb la mantega. Se'n reserva la majoria i es posa a bullir la resta, en una olla, amb aigua i la farigola. Quan ha fet una bona bullida, es treu el brot de farigola i es bat la sopa amb un batedor elèctric, fins que els bolets quedin ben triturats. Llavors si posa la resta de bolets, el pa sec, les ametlles, pelades i picades al morter, i la sal. Quan el pa hagi revingut, s'hi tira l'ou trencat i, acte seguit, es bat amb un batedor manual, fins que l'ou faci fils i el pa estigui esmicolat.

SOPA D'ALL

Ingredients: Alls, pa, pebre vermell, sal, oli i aigua.

Preparació: Es tallen unes llesques de pa ben primes i es torren al forn. Es freguen amb una dent d'all i es posen als plats. Es fregeixen unes dents d'all pelades, en una paella amb oli; quan els alls tenen una mica de color, s'hi tira una bona cullerada de pebre vermell i s'apaga el foc. Es dóna una bona remenada i es tira el contingut de la paella sobre el pa. S'escalda el pa amb aigua bullint, que estigui al punt de sal. Es deixa revenir una mica el pa i es serveix.

ESCUDELLA I CARN D'OLLA

Ingredients: Un os del genoll, uns talls de cua i de jarret de vedella, un braó o dos de xai, botifarra crua, cansalada grassa, un os de l'espinada, cua, orella, morro i peu de porc, un pit de gallina, el pedrer, potes, coll i cap (amb la cresta, sobretot) i un tros d'os de pernil, ranci, mongetes seques, pastanaga, porro, api, xirivia, col, patata i nap. Per a la pilota, una mica de carn de vedella picada, un tros de botifarra crua, un ou, all, julivert, farina o pa ratllat, sal i pebre negre. Per a l'escudella, una pasta de sopa (fideus, galets, etc.) o bé pasta i arròs.

Preparació: El dia abans, es remulla un grapat de mongetes seques. Es posen a l'olla els trossos de carn, amb les mongetes, la ceba, el llorer, l'aigua i la sal. Tot això cal que bulli des de bon matí, amb l'olla tapada i no massa de pressa. En arrencar el bull, s'escuma el brou. Quan el tall ja estigui bastant cuit, es prepara la pilota, amb una mica de carn picada de vedella i de botifarra crua esparracada, un ou, all i julivert picats, farina o pa ratllat, la sal i una mica de pebre negre. S'enfarina el pastó i, quan ja no s'enganxa al plat i té la forma, es desgreixa el brou, recollint amb un cullerot les llunes que fa. Després, es tira la pilota a l'olla. Al cap d'una estona, s'hi posen els vegetals. Cal no deixar-los coure massa. Llavors, s'apaga el foc i es retira el brou necessari per bullir la pasta, en un altre recipient, la qual cal que quedi "al dente". Si també s'hi posa arròs, cal que bulli deu minuts sol, abans de posar-hi la pasta. Va bé, per aturar la cocció en apagar el foc, afegir-hi la resta del brou de l'olla, que ja no bull. Per servir-ho, es posa el brou amb la pasta en una sopera i el tall i els vegetalsen una platera.

SARSUELA

Ingredients: Rap, escórpora, nero, lluç, gambes, escamarlans, musclos, calamars, sípia, ceba, alls, tomàquet, julivert, farina, llorer, safrà, ametlles torrades, pa, vi blanc, oli, sal i pebre negre.

Preparació: Es netegen el calamars i es tallen a rotllanes, la sípia a daus. S'obren els musclos en una olla amb un dit d'aigua bullint. Quan són oberts, se'ls treu una valva i es cola l'aigua per treure'n qualsevol mica que porti. En una paella amb d'oli, es fregeix una llesca de pa, a poc foc i tombant-la sovint, fins que agafi color. Llavors es treu i es posa al morter. S'hi afegeix més oli i s'hi fregeix el peix, tallat a rodanxes i enfarinat. Quan és fregit, es reserva i es fregeixen les gambes i els escamarlans, fins que comencin a agafar color. Llavors, es posen amb el peix. Després, el calamars i la sípia lleugerament. També es posen amb el peix. A la mateixa paella, s'ofega una mica de ceba, tallada pel llarg. Quan és transparent, s'hi afegeix el tomàquet ratllat i una fulla de llorer. Quan el tomàquet és cuit, es distribueix simètricament en una cassola el peix, el marisc, el calamars, la sípia i els musclos. Es tira el sofregit pel damunt. Es pica el pa, amb uns brins de safrà, unes quantes ametlles torrades pelades i unes quantes dents d'all. Es tira la picada a la cassola, i després l'aigua dels musclos, un got de vi blanc, un pessic de sal i una mica de pebre mòlt. Es tapa la cassola i es deixa coure, a poc foc, una estoneta. Llavors es destapa i es deixa coure una estona més, per a què el suc es redueixi. S'apaga el foc i s'escampa una mica de julivert picat pel damunt del peix. Es treu a taula amb la cassola.

CIM-I-TOMBA

Ingredients: Uns talls de rap, patates, oli i allioli i sal.

Preparació: Es prepara l'allioli al morter. En una cassola de la mida apropiada, amb un raig d'oli i un pessic de sal, es mig fregeixen els talls de rap. Després, en el mateix oli, s'hi mig fregeixen unes patates, tallades a rodanxes no molt gruixudes i es baixa el foc al mínim. Després, se'ls posa el rap al damunt i una mica d'allioli a sobre. Es tomba, posant l'altra cassola al damunt i donant la mitja volta a tot; s'hi posa una mica més d'allioli per sobre i es tapa. Al cap d'una estona es torna a tombar i es deixa coure, tapat, una mica més, fins que sigui cuit i sucós. Llavors es serveix.

SÍPIA AMB MANDONGUILLES

Ingredients: Carn de vedella, botifarra crua, sípia, ou, ceba, tomàquet madur, all, julivert, farina, oli, pinyons, safrà, un carquinyoli, pebre negre i sal.

Preparació: Es pica la carn de vedella i es barreja amb altre tant de botifarra crua, sense la pell. S'hi afegeix un ou cru, una mica de farina, sal, pebre negre i una picada d'all i julivert. Es pasta tot plegat fins a fer una massa homogènia i consistent. Es divideix en boletes, les quals es fregeixen en una cassola amb un raig d'oli i un pessic de sal. Quan són rosses, s'hi tira la ceba picada i es deixa enrossir. Llavors s'hi tira el tomàquet ratllat i es deixa coure. Es piquen al morter uns quants pinyons, unes dents d'all, uns quants brins de safrà i un carquinyoli, fins que facin una pasta homogènia. Quan el tomàquet és cuit, s'hi afegeix la sípia, neta i trossejada, la picada, es posa el foc al mínim i es deixa ofegar. Es rescalfa vint-i-quatre hores després i es serveix.

POLLASTRE AMB LLAGOSTA (o llamàntol, o llagostins)

Ingredients: Un pollastre de pagès, llagosta (o llamàntol, o llagostins), ceba, tomàquet madur, sal, pebre negre, oli i aigua; per a la picada, pinyons, alls, safrà i un carquinyoli.

Preparació: Es fa a talls el pollastre, s'adoba amb sal i pebre negre i es posa a fregir, en una cassola amb un raig d'oli i un pessic de sal. Quan sigui ros, s'hi posa la ceba, ben picada, i es deixa fer rossa, també. Llavors es redueix el foc i s'hi tira el tomàquet ratllat, que es deixa coure. Si es fa amb llagosta o llamàntol, se li talla el cap i es tira el suc que fa a la cassola. Llavors es neteja el budell. Per netejar-lo, se li fica una banya per l'anus, entrant-la per la banda gruixuda, fins que surti per l'altre cap; llavors es fa recular completament i la brutícia sortirà amb la banya. Llavors es trosseja la cua i s'obre el cap pel mig. Es treu, amb una cullereta, el fetge de la llagosta o llamàntol i es fregeix amb un raig d'oli en una paella. Després, es tira al morter. Es posen els trossos a la cassola. Si es fa amb llagostins, s'hi posen i se'ls deixa sofregir una mica. Després, s'hi tira un bon raig d'aigua i es tapa. S'afegeixen al morter els pinyons, els alls, el safrà i el carquinyoli. Es pica bé, es tira a la cassola, se li dóna una remenada i es deixa coure durant mitja hora. Amb un parell d'hores de reposar ja n'hi ha prou.

FAVES A LA CATALANA

Ingredients: 1 1/4 quilos de faves esgranades, 200 g. cansalada viada , 300 g. de bisbe (botifarra negra ampla) , 200 g. de carn de porc , 1 os de pernil , 50 g de llard , 0,5l. de brou , 2 cebes , 2 alls , 1 pastanaga , 2 tomates madures , 1 rama de menta fresca , 1/2 cullereta de sucre , 1 copeta d'aiguardent, sal i pebre

Preparació: En una cassola de terrissa, poseu-hi el llard. Un cop desfet, afegiu les tires de cansalada viada. Deixeu que quedi daurat, tot remenant amb una cullera, si pot ser, de fusta. Afegiu les cebes, tallades fines i els alls amb pell. Quan hom comprovi que comencen a prendre color, afegiu les tomates i la pastanaga, pelades i picades petites. Deixeu-ho submergit uns minuts i poseu-hi l'os del pernil. Incorporeu les faves, ofegueu-ho uns minuts i, a continuacio, afegiu-hi l'aiguardent, la menta, mulleu amb el brou. Assaoneu amb sal, pebre i mitja cullereta de sucre. Tapeu; entre la cassola i la seva tapa, cal posar-hi un paper de barba o parafinat; deixeu coure lentament uns trenta minuts, aproximadament. Vigileu la coccio. Quan faltin uns deu minuts per acabar de coure's, afegiu-hi la botifarra negra sencera. Quan les faves estiguin al seu punt, traieu-les del foc, talleu el «bisbe» a trossos i poseu-lo al damunt de les faves. Aquest plat cal servir-lo en la mateixa cassola.

VEDELLA GUISADA AMB BOLETS

Ingredients: Vedella per 4 o 6 persones en talls petits, 1 ceba mitjana, 2 tomaquets madurs, bolets (rovellons, fredolics,...) ó xampinyons (és opcional però li dona molt bon gust), sal, pebre i farina, una mica de brandi ó vi negre

Elaboració: Es salpebren els talls de vedella i s'enfarinen. Es passen per una paella amb oli calent, passar i passar, no s'han de coure i s'aparten en un plat a part. Es pica la ceba i es piquen ó trossejen els tomaquets Es preparen els bolets escorreguts i tallats a trossos (si es vol). En una olla exprés s'hi tira l'oli on s'ha fregit lleument la vedella i es posa la ceba, el tomaquet i una mica de brandi Es remena una mica i s'afegeixen a sobre els talls de vedella ben distribuïts i es posa aigua fins just cobrir-los. Es posen els bolets a continuació. Es tanca l'olla exprés i es deixa coure tapat uns 20 minuts a foc mig (des que comença a girar el piuet. És un plat que es serveix calent així que no es pot preparar amb massa antelació. Cal vigilar molt bé la quantitat d'aigua i el temps de cocció; la vedella ha de quedar tendra i el suc ni massa caldós ni massa ressecat.

CUSCÚS DE VERDURES

Ingredients: 1/2 kg de vedella, 1/2 kg de pollastre, 1/2 kg de cuscús, 1 ceba, 1 albergínia, 3 pastanagues, 1 nap, 2 grans d'all, 1 carbassó, 100 g de carbassa, 100 g de cigrons remullats, coriandre, comí, julivert, gingebre, safrà, 1/2 canó de canyella, sal, pebre negre, aigua, oli

Preparació: En primer lloc, rostiu la vedella i la carn en una cassola per coure al vapor amb l'oli calent. Quan la carn sigui ben daurada, afegiu-hi la ceba tallada a trossos grans i els alls pelats i sencers. Remeneu-ho i, un cop la ceba hagi agafat color, incorporeu-hi una mica de coriandre i julivert, 1/2 canó de canyella, safrà, comí, gingebre mòlt i pebre negre. Torneu-ho a remenar i deixeu-ho coure a foc lent uns 4 minuts. Després aboqueu-hi l'aigua calenta per a fer un brou. A continuació tireu-hi les verdures: els cigrons ja cuits, les pastanagues, 1 nap, 1 carabassó, 1 albergínia i la carabassa (tot tallat a trossos grans). Tot seguit, poseu el cuscús en un colador i remulleu-lo amb aigua de l'aixeta. Fet això, col.loqueu-lo en la part superior de la cassola (la part destinada a la cocció amb vapor). Feu-lo coure uns minuts. Passat aquest temps, estireu el cuscús en una safata i afegiu-hi pebre negre, sal i una mica d'oli d'oliva i aigua. Treballeu-lo amb les mans perquè els grans de cuscús quedin ben separats. Torneu-lo a posar a coure al vapor 3 o 4 minuts més. Finalment, serviu el cuscús amb les verdures i la carn. Regueu-ho tot plegat amb una mica de brou, si voleu…

EMPEDRAT DE BACALLÀ

Ingredients: 300 g. de mongetes seques fines, 400 g de bacallà, 2 ous durs, julivert , 4 tomàquets per amanir, 4 cebes tendres, olives negres i verdes, 2 dl. d' oli, sal i vinagre.

Preparació: Coeu les mongetes; si son de bona qualitat, no cal posar-les en remull, es pot coure-les directament en aigua tèbia. Poseu sal al final de la cocció. Quan estiguin cuites, deixeu que es refredin i reserveu-les. Talleu el bacallà a tires i poseu-lo en remull o dessaleu-lo directament a sota de l'aixeta, procurant que l'aigua sigui freda. En cassoletes individuals de terrissa o en plats individuals, prepareu en capes una mica de mongetes seques, bacallà, tomàquet tallada a grills, les cebes a trossets; amaniu amb l'oli, el vinagre i la sal. Col·loqueu mig ou dur a sobre i acabeu d'adornar amb un bon grapat d'olives. Acabeu d'adobar- ho amb una mica de julivert finament picat.

BACALLÀ A LA MOUSSELINA D'ALLS

Ingredients: Bacallà (millor lloms) , oli , farina , alls , ou (opcional: tomàquet i patates)

Preparació: S´enfarina el bacallà dues vegades i es deixa reposar 20 minuts. Es fregeix amb oli abundant. S´escorre l´oli sobrant. Es posa el bacallà en una safata de forn. Es prepara la mousselina d´all: Es posa ou, sal i un dent d´all i es fà una mahonesa amb el minipimer. Es barreja la mahonesa amb una clara batuda a punt de neu. Es distribueix per sobre els lloms de bacallà. Es posa al forn prèviament escalfat, entre 10-15 minuts. La recepta admet varietats com posar una cullerada de sofregit de tomàquet sota de cada llom de bacallà. També s´hi pot afegir patates, que es distribuiexen entre els talls de bacallà. LLavors també s´hi posa la mousselina per sobre.

XATÓ

Ingredients: Escarola, ceba, anxoves salades, bacallà, tonyina de conserva, tomàquet madur, pernil, embotits secs i bullits, mongetes seques, cuites i salbitxada per amanir-ho.

Preparació: Es dessalen les anxoves i el bacallà, durant una bona estona. Després, s'escorren i es posen en una plata amb l'escarola, neta i trossejada, la tonyina i la ceba, tallada pel llarg. Es posen el pernil i els embotits, a talls, en una plata. Es fa una truita amb els ous i les mongetes seques. Acte seguit, s'amaneix l'escarola amb la salbitxada i es serveix, abans no es refredi la truita.

 

ALGUNES ADRECES DE CUINA CATALANA:

http://www.catalunya-lliure.com/receptes/

http://www.geocities.com/NapaValley/2216/Cuina_Catalana/index.html

http://www.calestiu.com/cuina/receptes.htm